文／公事部 黃普媛

烘焙是一門大學問，食材選擇搭配、每一款口味的輕重拿捏、有層次的口感與味道在在展現師傅的功力與用心。2014年心路成立慈泰庇護工場，陳雲發師傅經由前東家推薦，成為慈泰庇護工場的元老員工。回憶當時跨入社福領域，雲發師傅說自己其實沒有想太多，能在人生中場獲得全新的挑戰，對他來說這樣的機會當然要試試看，這樣的勇氣也開啟了一條獨特心之路。

雲發師傅過去在傳統烘焙業多是學徒制，從打雜備料開始，師傅做什麼、徒弟跟著學習，經年累月跟在師傅身旁札實基本功。輪到雲發師傅自己帶學徒時，也是總想著要怎麼把整身功夫傳授，讓學徒能夠從無到有、獨立作業。

但來到庇護工場後卻不太一樣，庇護職場提供身心障礙者就業的支持與訓練，因此工作項目常需要依每位青年擅長的事務拆解，從原料到完成品，每件產品可能都得經過十多道關卡、集數位青年之力才能完成。也因此雲發師傅的角色更需要統整內場所有環節，一方面需要依據工場每日訂單，進行備料、庫存管理等工作；另一方面也需要與就服員搭配，把專業的烘焙工作─備料、前製、塑形、烘烤等環節拆分成更簡單直覺的項目，並視青年不同的狀態調整教學或工作手法。

他打趣地稱青年們為自己的「小徒弟」，小徒弟們兩次、三次學不起來沒關係，換個方法再教學就好。師傅只要求小徒弟們對待工作不能馬虎，提供給客人的品質必須要保持一致與穩定。

在慈泰工作的7年間，雲發師傅與團隊一起研發了14款餅乾、3款鳳梨酥和1款蛋糕，豐富的品項背後是數年的經驗與無數的試驗累積而成。烘焙講求精確，蛋、牛奶、麵粉和奶油的組合看似簡單，但其實每項產品都有自己獨特的完美方程式，就像雲發師傅與他的小徒弟們一樣，彼此配合、互補長處，一起成就幸福甜美的美味秘方。